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4常見問題
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  氣調貯藏是現在最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上,增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控製,抑製果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。
  傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少,但貯藏效果差,貯藏期短,腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性,但存在輻射及化學殘留汙染,不是所有果蔬都能應用。氣調貯藏能在適宜低溫條件下,通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度,最大程度地創造果蔬貯藏最佳環境,其效果表現在以下方麵:氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當CO2濃度能有效地抑製呼吸作用,減少果蔬中營養物質的損耗,同時抑製病原菌的滋生繁殖,控製某些生理病害的發生;清除貯藏環境氣體中的乙烯,以抑製其對果蔬的催熟作用,延緩後熟和衰老過程;增加環境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
  因此,經過氣調貯藏的果蔬具有以下特點:
  (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
  (2)果實硬度高於普通冷藏;
  (3)貯藏時間延長;
  (4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;
  (5)延長貨架期。由於果蔬長期受低02和高C02的作用,當解除氣調狀態後果蔬仍有一段很長時間的“滯後效應”或休眠期;
  (6)適於長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善,為外銷和運銷創造了條件;
  (7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應,創出良好的社會和經濟效益。
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